立夏前后，江南地区的桑葚

开始集中大量挂果

【资料图】

桑树林紫红点点，煞是好看~

放眼整个水果界

桑葚都是比较特殊的存在

它极难运输和存储

尽管如今市面上各类桑葚制品不少

但想要吃到新鲜的桑葚果

大多只能去小摊子上碰碰运气

毕竟稍微一碰就「脏兮兮」的桑葚

是很多水果店都蛮少进货的水果

作为黑色食品的中的一员

桑葚的营养也是极好的

深色桑葚富含大量花青素

抗氧化能力很强

减轻紫外线对皮肤的伤害

是非常适合夏天来吃的水果

但是，也正是因为其花青素含量极高

吃桑葚时稍不留心

废掉一件衣服是分分钟的事情

大家吃的时候可千万小心

△图源：暖暖的厨房官微

除了花青素外

桑葚还富含很多其他营养元素

作为药食同源的水果

《本草纲目》记载写道

桑葚性味甘寒，具有补肝益肾

生津润燥、乌发明目等功效

桑葚吃起来酸甜可口

但是其含糖量和升糖（gi）却不是很高

因此，有血糖担忧的朋友

也可以酌情少量食用

▼

如何挑选和清洗桑葚？

《本草新编》对桑葚的描述是

「紫者为第一，红者次之

青则不可用」

所以在购买桑葚时

大家尽量选择果色深红紫黑为佳

除了颜色外

购买时选择掂上去有分量的

果肉饱满有弹性的

果柄嫩绿有韧性、不易脱落的即可

桑葚清洗的时候不宜揉搓

弄破了搞得到处都是不好收拾

把桑葚放在水里

加一点小苏打浸泡5-6分钟

再用清水冲洗一遍即可

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桑葚吃不完，怎么办？

《诗经·氓》中比兴咏桑

「桑之未落，其叶沃若

桑之落矣，其黄而陨」

在中国古老的农耕起源中

一直是农与桑并提

故而，中国人食桑果亦有几千年历史

《本草纲目》描述桑葚的吃法写道

「单食，止消渴

捣汁饮，解中酒毒

酿酒服，利水气消肿」

古人不仅喜食桑葚，而且吃法很多

桑葚是非常季节性的水果

不是一年四季都可以吃到

因此，极其适合酿酒来喝

饱满的桑葚经历了

清洗、晾果、碎果、发酵、封坛

过滤、二次发酵的复杂过程

等酒液完全澄清后

桑葚酒就酿造好了

桑葚还可以熬成桑葚膏

将新鲜的桑葚洗净沥干

放入榨汁机里搅碎后倒入锅中小火慢熬

等熬制成浓浆状时搅拌

待更为浓稠时即可关火

最后冷却加糖调味，桑葚膏就熬好啦

桑葚酸酸甜甜

不习惯吃酸的人可将之洗净蒸熟

用蜂蜜浸泡再吃

另外将桑葚榨汁，也是不错的选择

如果买到的干桑葚

还可以用来煮桑葚粥

干桑葚、桂圆、花生、

糯米、紫米同煮

滋养又美味的桑葚粥

绝对让你心满意足

编辑：奚宇轩

资料：tv都市圈

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上观号作者：上海杨浦

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