随着餐饮市场回暖，" 鸭脖 " 巨头也纷纷翻盘。

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绝味食品（603517.SH）近日公布了净利大增超 131% 的半年报，周黑鸭（01458.HK）更为夸张，其最新半年报显示，2023 年上半年实现营业收入 14.1 亿元，同比增长 19.8%；净利润达 1.02 亿元，同比暴增 453.6%。业内人士指出，卤味鸭脖巨头们利润暴增一方面与整个餐饮市场回暖有关，另一方面，卤味巨头们紧扣年轻消费群体消费趋势，在吸引卤味鸭脖核心群体—年轻消费群体方面大下苦功，为业绩快速翻盘打下基础。

国家统计局数据显示，今年 1-6 月，全国餐饮收入 24329 亿元，同比增长 21.4%。作为消费 " 四大金刚 " 之一，餐饮消费占社会消费品零售总额的 10% 左右，是恢复和扩大消费的重点领域。

中国连锁经营协会和普华永道联合发布的《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告 2023》提到，过半样本品牌预计今年的营业收入能恢复到 2019 年的水平，其中，中式快餐、正餐、火锅品类的受访者对餐饮市场相对更有信心。

《中国餐饮发展报告 2022》数据显示，卤味食品赛道前五名品牌市场占有率占 20% 左右，其中，绝味食品、周黑鸭和煌上煌（002695.SZ）占据行业前三。

去年，由于市场低迷、成本上涨，卤味巨头们业绩承压，从今年上半年业绩表现来看，卤味巨头们打了个漂亮的翻身仗。尤其在把握年轻消费群体方面下足了功夫。

周黑鸭就在公告中表示，报告期内，周黑鸭采取年轻化策略，建立起业内最全的年轻人触达渠道。尤其在产品端，周黑鸭紧跟年轻化消费者偏好，持续推进 " 三新战略 "，聚焦新口味、新品类、新价格带，品牌渗透率不断提升。

同时，在报告期内，周黑鸭持续深化 " 直营 + 特许 +O&O" 三轮驱动商业模式，以消费者为中心构建了 " 无处不在的场景，触手可得的产品，随心所欲的消费者 " 行业护城河，显著提高了公司盈利能力。

从业绩数据看，2023 年上半年，周黑鸭盈利能力显著提升，业务结构更加均衡。而这背后的秘密在于两个关键词 " 年轻化 " 和 " 三新战略 "。

所谓 " 年轻化 "，据艾媒咨询数据，Z 世代人群在购买快消食品中卤制品比例高达 34%，是卤味品行业里电商销售集中度最高的一群人。

Z 世代即出生于 1995 年 -2009 年的人群，从我国的人口规模看，Z 世代群体规模高达 2.33 亿，是当前消费市场的主力人群。而从偏好看，高度重视性价比，热爱网络购物是 Z 世代消费群体的典型特征。

针对这一主流消费人群的消费特点，周黑鸭建立起广泛的年轻人触达渠道，全方位触达年轻消费人群。

在产品上，周黑鸭聚集新口味、新品类、新价格带，推出 9.9 元解馋引流系列单品，包括鸡副产品、素菜等，吸引年轻消费者进店；同时，联合用户高度重合的王者荣耀等国民级应用，联动推出虾球产品、限定款口味及游戏主题门店。其中，于 2023 年年初推出微辣系列，覆盖更多 " 想要解馋，但接受不了重辣 " 的主流人群，直击消费群体的需求，获得消费者一致好评。上市仅 54 天，终端销售额破亿，成为成长速度最快的新产品系列。

在 " 三新战略 " 推动下，周黑鸭上半年新品类虾球系列终端含税销售额超 1.2 亿元。微辣系列终端含税销售额近 3 亿元，9.9 元小鸡腿上市两个月总销量突破 96 万盒。

在渠道的精细化运营管理方面，周黑鸭针对不同场景、不同时段的需求，进行产品定制、时段分层运营。2023 年上半年，外卖上半年终端含税销售额近 3.9 亿元。

在品牌营销方面，基于多元化产品战略、年轻化品牌营销策略，周黑鸭联合用户高度重合的 " 王者荣耀 "，联动推出虾球产品，限定款新口味及游戏主题门店，并配合一系列线下活动，更多覆盖触达 Z 世代年轻消费客群。

同样，绝味食品也在吸引年轻群体方面大举投入。绝味食品在公告中称，绝味食品以年轻人为目标人群，通过线上线下渠道的融合，打造全域场景运营，提升用户体验和转化率。绝味食品利用社交媒体、短视频、直播等平台，与各类网红、明星、KOL 进行合作，进行品牌推广和互动营销。绝味食品通过对品牌内核的升级，吸引了更多年轻的消费人群，并提高了复购率和口碑。

当然，随着鸭脖卤味市场快速回暖，卤味巨头们新一轮扩张也将开启，门店规模也将不断扩大。以周黑鸭为例，门店方面，截至 2023 年上半年，周黑鸭门店总数达 3706 间，其中自营门店 1542 间，特许经营门店 2164 间，覆盖中国 28 个省、自治区、直辖市的 339 个城市。而绝味食品门店超过 1.5 万家。

庞大的门店规模也给这些品牌提出了更高的管控要求，尤其在食品安全方面，卤味市场依旧面临不小的压力。

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